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स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट सॉस - साबित व्यंजनों

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दूसरा पाठ्यक्रम व्यंजनों → कटलेट

व्यंजन विधि → टमाटर की चटनी

यदि आप आलू कैसरोल पसंद करते हैं, तो अंदर मांस के साथ आलू कटलेट के रूप में यह विकल्प निश्चित रूप से आपके स्वाद के लिए होगा। और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ इस तरह के आलू की पैटी बहुत आसानी से तैयार की जाती है।

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टमाटर का पेस्ट सॉस - स्वादिष्ट व्यंजनों

टमाटर न केवल हमारे देश में, बल्कि दुनिया भर में सबसे प्रिय सब्जियों में से एक है। उनके आधार पर तैयार किया गया पास्ता लोकप्रियता में ताजे टमाटरों से पीछे नहीं है।

हालांकि मांग के मामले में, वे अभी भी प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

आखिरकार, गर्मियों में भी, जब हर गृहिणी के पास रसोई में ताजा टमाटर होते हैं, तो कई खाना पकाने के लिए सिर्फ पास्ता का उपयोग करना पसंद करते हैं, खासकर जब सॉस बनाने की बात आती है।

टमाटर पेस्ट की लोकप्रियता का रहस्य क्या है, इसे कैसे चुनना है, और निश्चित रूप से इसके आधार पर सॉस के लिए क्या व्यंजनों मौजूद हैं, हम आगे विचार करेंगे।

टमाटर का पेस्ट क्या है?

दुनिया भर के लोगों द्वारा टमाटर उगाया और खाया जाता है, लेकिन फिर भी इटली को सुरक्षित रूप से अपनी मातृभूमि कहा जा सकता है।

नहीं, ऐसा नहीं है क्योंकि यह यहाँ था कि शुद्ध रूप से सजावटी प्रयोजनों के लिए पहले उगाए जाने वाले झाड़ी को पहले खाद्य फलों के साथ एक संवर्धित पौधे के रूप में माना जाता था।

इटालियंस वास्तव में सब्जी के स्वाद की सराहना करने में सक्षम थे, इसे विभिन्न व्यंजनों में मुख्य और अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग करना सीखा। तो टमाटर का पेस्ट है।

क्या आप जानते हैं कि उसकी तैयारी की पहली रेसिपी कैसी दिखती थी?

टमाटर को पतले स्लाइस में काट दिया गया था, लकड़ी के मोर्टार के साथ हाथ से मसला गया था और चिलचिलाती धूप के तहत भुना हुआ था।

डिब्बाबंद मैश किए हुए द्रव्यमान केवल बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में शुरू हुआ।

टमाटर का पेस्ट कैसे चुनें?

टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि मानक है। लेकिन फिर क्यों सुपरमार्केट की अलमारियों पर हम इस तरह की विविधता से मिलते हैं और सही विकल्प कैसे बनाते हैं।

सब कुछ बहुत सरल है।

टमाटर से बना पास्ता विभिन्न ग्रेड का हो सकता है:

  • पहले शुद्ध रूप से प्राकृतिक योजक और स्वाद के बिना प्राकृतिक प्यूरी है। यह लाल, और पीला और भूरा हो सकता है। यह अन्य प्रस्तावों की तुलना में अधिक परिमाण के एक आदेश की लागत। मुख्य अंतर लघु शैल्फ जीवन है,
  • दूसरा तब होता है जब पास्ता बनाने के लिए बिना कलरव और फ्लेवर के केवल टमाटर का उपयोग किया जाता है, लेकिन शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है। यह टमाटर के पेस्ट का सबसे आम प्रकार है। हम ज्यादातर मामलों में इसका इस्तेमाल करते हैं,
  • तीसरा एक। इस तरह के टमाटर का पेस्ट खानपान के क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय है। उत्पादों को बचाने और उनकी कमाई को बढ़ाने के प्रयास में, रसोइया काफी बार टमाटर के पेस्ट के दयनीय उपयोग करते हैं। तैयार टमाटर उत्पाद में, यदि आधा निहित है, तो यह पहले से ही अच्छा है। बाकी सब कुछ गाढ़ा, तेल और अन्य योजक हैं। बेशक, आपको इसे हर किसी के लिए नहीं करना चाहिए, लेकिन आपको अच्छी तरह से स्थापित निर्माताओं से तैयार भोजन खरीदने की आवश्यकता है।

अब चुनने के लिए टिप्स।

  1. सबसे पहले, पैकेजिंग पर जानकारी को ध्यान से पढ़ें। यदि यह कहता है कि "टमाटर का पेस्ट" नहीं है, लेकिन "टमाटर का रस केंद्रित है", या "टमाटर प्यूरी", तो निर्माता के खिलाफ कोई शिकायत नहीं हो सकती है।
  2. दूसरा - प्यूरी द्रव्यमान में, सब्जियों या साग के स्लाइस की अनुमति नहीं है (हालांकि यह ठीक वही है जो कई खरीदार गलती से एक गुणवत्ता संकेतक मानते हैं), इसमें एक समान रंग और यहां तक ​​कि घनी स्थिरता भी होनी चाहिए।

वैसे, उत्पाद की गंध पर भरोसा मत करो। तैयार टमाटर का पेस्ट सिर्फ ताजे टमाटर की तरह सूंघ नहीं सकता। इस तरह की सुगंध केवल कृत्रिम योजक का उपयोग करके प्राप्त की जा सकती है।

टमाटर का पेस्ट सॉस - सिद्ध व्यंजनों

टमाटर के पेस्ट के आधार पर, कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

यह ग्रेवी और कई प्रकार की ड्रेसिंग है, लेकिन सबसे लोकप्रिय सॉस हैं।

उनके निस्संदेह फायदे हैं तैयारी की गति, अतिरिक्त मात्रा में अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता, साथ ही हमेशा सकारात्मक परिणाम जो शुरुआती भी प्राप्त कर सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट पर आधारित सॉस का उपयोग कई व्यंजनों के लिए किया जाता है, और अधिकांश व्यंजनों सार्वभौमिक हैं।

उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करें।

मैकरोनी टमाटर सॉस

यह संभावना नहीं है कि पास्ता कभी भी अपनी लोकप्रियता खो देगा।

तैयार करने में आसान, सस्ती से ज्यादा। केवल एक खामी है। एक स्वतंत्र पकवान के रूप में, उनका उपयोग नहीं किया जा सकता है। लेकिन फिर, यदि आप उनके लिए सही सॉस चुनते हैं, तो आप न केवल रोज़ रात के खाने, बल्कि एक वास्तविक पाक कृति को पकाने में सक्षम होंगे।

पास्ता के साथ संयोजन में टमाटर का पेस्ट इतालवी शैली का एक क्लासिक है।

पकाने की विधि एक:

100 ग्राम पास्ता के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 100 मिली दूध, क्रीम की समान मात्रा,
  • आटे के चम्मच के एक जोड़े
  • मक्खन के लिए 50-60 जीआर,
  • नमक और मसाले स्वाद के लिए।

सबसे पहले आपको तेल की एक छोटी मात्रा के साथ एक पैन में आटा भूनने की जरूरत है (जाहिर है, अगर जैतून)।

जब यह धीरे-धीरे भूरे रंग का हो जाता है, तो दूध के एक पतले प्रवाह में, और क्रीम के बाद लगातार सरगर्मी के साथ।

लगभग 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, नमक और मसाले जोड़ें, बंद करें, कवर करें और कई मिनट तक खड़े रहने दें।

आप थोड़ा और कठिन रास्ता अपना सकते हैं और पास्ता के लिए असली इतालवी टमाटर सॉस बना सकते हैं।

इसकी एक विशिष्ट विशेषता एक छोटा धब्बा है।

पकाने की विधि दो:

टमाटर पेस्ट के 100 ग्राम के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

  • लहसुन की 5-8 लौंग,
  • नमक और लाल का आधा चम्मच। पिसी हुई मिर्च
  • ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा (इष्टतम यदि यह तुलसी है),
  • थोड़ा सा तेल।

ध्यान दो! यदि टमाटर का पेस्ट पहले से ही नमकीन है, तो कम नमक की आवश्यकता होती है।

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें, टमाटर और आधा गिलास पानी डालें, 3 मिनट के लिए उबालें, जड़ी बूटी, नमक और मसाले जोड़ें।

लहसुन टमाटर सॉस

यह सॉस सार्वभौमिक माना जाता है, लेकिन मांस के लिए सबसे उपयुक्त है, और बेक्ड हैम आमतौर पर आदर्श है।

इसकी तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

  • टी। पास्ता - 3 बड़े चम्मच,
  • ताजा टमाटर या विपक्ष। अपने आप में। रस - 3 टुकड़े,
  • मांस शोरबा के 150-200 मिलीलीटर,
  • लहसुन के 3-5 लौंग,
  • Cilantro का एक गुच्छा, तुलसी,
  • नमक और धूप स्वाद के लिए।

सुनहरा भूरा होने तक लहसुन को भूनें, इसमें टमाटर का पेस्ट डालें, शोरबा में डालें, 7-10 मिनट के लिए उबाल लें।

नमक, मसाले और जड़ी बूटी जोड़ें।

जब तक सॉस वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं करता है तब तक उबालें।

आटा के साथ टमाटर सॉस

विभिन्न प्रकार के सॉस में आटा काफी आम है।

यह माना जाता है कि इसका मुख्य कार्य उत्पाद को अधिक घना बनाना है। लेकिन आटा के प्रकार पर भी बहुत कुछ निर्भर करता है।

यदि आप एक प्रकार का अनाज या चोकर का उपयोग करते हैं, तो स्वाद और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

एक पैन में, थोड़ी मात्रा में तेल गरम करें, इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और भूनें।

हां, बस फ्राई करें और उसके बाद ही थोड़ा पानी डालें, 5 मिनट तक उबालें, नमक, पेपरिका, थोड़ी चीनी डालें।

पूरी तरह से गाढ़ा होने के बाद चटनी तैयार है।

यह एक बुनियादी नुस्खा है।

एक नया स्वाद पाने के लिए, आप इसमें कोई भी साग, प्याज, गाजर मिला सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ टमाटर सॉस

जिस सॉस में खट्टा क्रीम मौजूद होता है वह हमेशा बहुत कोमल हो जाता है।

इसे खाना बनाना बहुत ही सरल है।

वनस्पति तेल पर प्याज को भूनने के लिए पर्याप्त है, इसमें एक चम्मच चम्मच पास्ता और खट्टा क्रीम मिलाएं, गूंधें, आधा गिलास पानी डालें, कुछ मिनट के लिए स्टू, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

ताजे निचोड़ नींबू के रस या पुदीने की टहनी के साथ पिकेटी नोट जोड़े जा सकते हैं।

सेवा करते समय, ताजा जड़ी-बूटियों के साथ तैयार सॉस को छिड़कने के लिए चोट नहीं पहुंचती है। इसके साथ विशेष रूप से अच्छा है प्याज।

कबाब टमाटर सॉस

कई "विशेषज्ञों" का कहना है कि ठीक से पकाया हुआ मांस एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं है।

लेकिन एक ही समय में, ठीक से पका हुआ टमाटर सॉस बारबेक्यू का एक अभिन्न गुण है और बिल्कुल नहीं क्योंकि यह तैयार पकवान के स्वाद को पूरक करता है, लेकिन क्योंकि यह मांस और इसमें निहित सभी पोषक तत्वों को आत्मसात करने में काफी सुधार करता है।

पूरा रहस्य घटकों में है।

250 मिलीलीटर टमाटर के पेस्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • Cilantro का एक बड़ा गुच्छा,
  • लहसुन की 2-3 लौंग,
  • 1 टेबल। नमक का एक चम्मच
  • polozhki चीनी
  • थोड़ा पानी।

सभी सामग्री मिश्रित, स्टू, और यदि आवश्यक हो, तो पसंदीदा मसाले जोड़े जाते हैं। ठंडा परोसें।

त्वरित टमाटर पिज्जा सॉस

सॉस के बिना क्या पिज्जा? शुरुआती और, क्या छिपाने के लिए, खाना पकाने के लिए तैयार केचप का उपयोग करने पर धोखा देने की कोशिश कर रहा है।

वहां तुम जाओ। स्टफिंग, कुछ भूमिका, बेशक, खेलती है, लेकिन फिर भी सॉस अधिक महत्वपूर्ण है।

  • 100 जीआर। पास्ता को पहले से गरम पैन में डालें,
  • कुछ मिनट भूनें
  • मक्खन का एक बड़ा चमचा जोड़ें,
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए,
  • पीस लें, और तैयार होने से एक मिनट पहले, एक चुटकी अजवायन डालें।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

टमाटर सॉस के प्रेमियों को समर्पित! यह सार्वभौमिक नुस्खा वर्ष के किसी भी समय बचाव में आएगा।

भविष्य के उपयोग के लिए सॉस तैयार करें, यह नुस्खा वर्षों से परीक्षण किया गया है:

  • एक मांस की चक्की में 2 किलो टमाटर पीसें,
  • 5-7 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर बाहर रखें,
  • प्याज जोड़ें, चीनी और नमक स्वाद के लिए, लौंग का एक जोड़ा, आधा चम्मच काली मिर्च (प्याज एक पैन में पहले से तला हुआ हो सकता है),
  • 9% सिरका के एक बड़े चम्मच में बहुत अंत में डालना।

निष्फल जारों पर व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

प्लास्टिक की टोपी के साथ कवर किया जा सकता है। लेकिन फिर आपको टमाटर सॉस को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

होस्टेस, यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में कम से कम दो चम्मच टमाटर का पेस्ट है, तो आप चमत्कार करने में सक्षम हैं!

सुझाए गए व्यंजनों का उपयोग करें और प्रयोग करें, अपना खुद का बनाएं!

टमाटर का पेस्ट सॉस स्वादिष्ट है।

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