भोजन को कैसे स्टोर करें - संरक्षण, अचार और ठंड

ELLE - रेफ्रिजरेटर में क्या रखा जाए और क्या नहीं

हर दिन उत्पादों के साथ व्यवहार करते समय, हम अक्सर यह नहीं जानते हैं कि उन्हें कैसे ठीक से संग्रहीत किया जाए ताकि वे लंबे समय तक ताजा रहें। उदाहरण के लिए, कुछ फलों और सब्जियों को कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा रखा जाता है, और चॉकलेट, लोकप्रिय धारणा के विपरीत, रेफ्रिजरेटर में नहीं डाला जाना चाहिए। ELLE को घर पर भोजन भंडारण के नियमों के बारे में पता चला।

रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में खाद्य भंडारण

रेफ्रिजरेटर में, सभी उत्पादों को ताजे सब्जी उत्पादों, बेक्ड, स्मोक्ड और पकाया मांस उत्पादों के लिए, डेयरी उत्पादों के लिए, मछली के लिए आवंटित सख्ती से परिभाषित समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, जिसके बारे में सभी लंबे समय से जानते हैं। इस तरह के भंडारण को अल्पकालिक होना चाहिए, कंटेनरों का उपयोग करना जो गंध को अलग करते हैं ताकि उत्पादों को अपनी ताजगी और अपनी सुगंध बनाए रखें, और सूखने से भी बचाएं - डंठल, जो थोड़े समय में भी संग्रहीत उत्पादों की गुणवत्ता और उपस्थिति को कम करेगा।

लंबे समय तक और सुरक्षित भंडारण के लिए, आपको त्वरित फ्रीजर का उपयोग करना चाहिए। आधुनिक फ्रीजर लंबी अवधि के भंडारण के लिए जमे हुए विभिन्न प्रकार के भोजन को संग्रहीत करने के स्तर के बारे में जानकारी से लैस हैं। आमतौर पर, डोर पैनल पर चित्र आवश्यक जानकारी रखते हैं।

फ्रीजर हमारी सभ्यता द्वारा आविष्कार किया गया सबसे अच्छा घरेलू उपकरण है। 18-डिग्री ठंड आपको किसी भी भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है, लेकिन असीमित समय नहीं। इष्टतम प्रभाव के लिए, भंडारण का सही तरीका देखा जाना चाहिए, जिसे हमने इस लेख में बात करने का फैसला किया है।

एक फ्रीजर या फ्रीजर में लगभग सभी उत्पादों को संग्रहीत करने का मूल नियम विशेष बैग या कंटेनरों में भली भांति बंद पैकेजिंग है जो 18 ठंडे डिग्री पर भोजन के भंडारण के लिए उनके उपयोग के अंकन को सहन करता है। पारंपरिक खाद्य ग्रेड प्लास्टिक बैग का उपयोग केवल संक्षिप्त भंडारण के लिए किया जा सकता है, अन्यथा वे फट और उखड़ सकते हैं।

उज्ज्वल-महक वाले खाद्य पदार्थों को बढ़े हुए इन्सुलेशन की आवश्यकता होती है ताकि दूसरों को अपने स्वाद को बरकरार रखा जा सके। ठंडी हवा के मुक्त संचलन के लिए भरे हुए कंटेनरों को एक निश्चित अंतराल पर रखा जाना चाहिए। भंडारण के लिए संग्रहीत कंटेनरों को उनके भंडारण अवधि के रिकॉर्ड के साथ लेबल करना उचित है। जमे हुए साग और गोल जामुन भी हस्ताक्षर के साथ प्रदान किए जाने चाहिए ताकि अंगूर, रसभरी और ब्लैकबेरी और इस तरह के अंगूरों को भ्रमित न करें।

पैकेजिंग प्रक्रिया में ही इसे कॉम्पैक्ट और कसकर अंदर भरने की आवश्यकता होती है। जितना संभव हो उतना हवा को बाहर करने के लिए ताकि ठंड की प्रक्रिया तेज हो और उत्पाद आवश्यक समय के लिए ठीक से संग्रहीत हो।

फ्रिज में ऑर्डर करें

ताकि उत्पाद खराब न हों और समाप्ति तिथि से पहले उपभोक्ता गुण न खोएं, उन्हें ठीक से रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर के पूरे स्थान को अलग-अलग वर्गों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक का अपना तापमान शासन और वायु परिसंचरण है।

निचले शेल्फ पर, जहां तापमान +1 डिग्री सेल्सियस है, कच्चे मांस और मछली को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। पके हुए उत्पादों को मध्यम अलमारियों पर + 3-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ रखा जा सकता है। ऊपरी शेल्फ का तापमान शासन लगभग +6 डिग्री सेल्सियस है, इसलिए उस पर दूध स्टोर करना अच्छा है। निचले कंटेनरों को विशेष रूप से फलों और सब्जियों के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिन्हें एक दूसरे से अलग रखा गया है।

रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर तापमान + 5-6 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन यह ध्यान में रखना होगा कि लगातार खुलने वाले दरवाजे के कारण, यहां जो उत्पाद हैं, वे बाहर से हवा के संपर्क में अधिक हैं। यहां आप पेय, साथ ही मक्खन और मसालेदार चीज खा सकते हैं, जिन्हें एक मजबूत ठंड की आवश्यकता नहीं है।

रेफ्रिजरेटर में होने पर ही प्लास्टिक की थैली में रोटी को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। अन्य मामलों में, गर्मी और संलग्न स्थान हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान करेंगे।

क्ले ब्रेड बॉक्स ब्रेड स्टोर करने के लिए सबसे उपयुक्त है, जिसमें उत्पाद "साँस" लेता है, सूखता नहीं है, लंबे समय तक सुगंधित और स्वादिष्ट रहता है। दूसरे स्थान पर लकड़ी की ब्रेड के डिब्बे और टहनियों से बने कंटेनर हैं, इसके बाद अधिक सामान्य धातु और प्लास्टिक की ब्रेड के डिब्बे हैं।

आप ब्रेड बॉक्स को रेफ्रिजरेटर पर नहीं रख सकते हैं: डिवाइस की इकाई द्वारा उत्सर्जित कंडेनसेट रोटी के तेजी से बिगड़ने में योगदान देता है। गेहूं और राई की रोटी विभिन्न स्थानों में सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत की जाती है।

संयंत्र उत्पादों के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति

यह रसदार फल, सब्जियां और जामुन के बारे में होगा, उदाहरण के लिए, तरबूज, तरबूज, पपीता, स्ट्रॉबेरी, तोरी, बैंगन, जो कम तापमान, सबसे पहले, दरार, और दूसरे के कारण, जब डीफ्रॉस्टिंग करते हैं, तो वे स्वाद, सुगंध और बाहरी खो देते हैं। अपील।

सब्जियों, जामुन और फलों की एक पूरी श्रृंखला भंडारण के साधन के रूप में बिल्कुल भी नहीं जमी जा सकती, क्योंकि उनके प्राकृतिक रस के कारण वे अपने प्राकृतिक स्वाद, सुगंध और पौष्टिक अपील को खो देते हैं। इसमें गोभी, खीरा, अजवाइन, लेट्यूस, टमाटर, पार्सनिप, मूली, मूली और कासनी शामिल हैं, बिना किसी मामले में - आलू, जो सभी कच्ची जड़ सब्जियों की तरह, मीठे, सुस्त और पानी में पिघल जाते हैं।

लेकिन ताजा पौधों के उत्पादों का कोल्ड स्टोरेज रद्द नहीं किया गया है, क्योंकि, सबसे पहले, यह एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में कम गर्म डिग्री पर संग्रहीत किया जा सकता है। दूसरे, रसदार फल या जामुन रखने के लिए, जैसे कि आड़ू, स्ट्रॉबेरी, कीवी और अन्य, अपेक्षाकृत ताजा, आपको पहले उन्हें एक उपयुक्त सूखे और साफ एयरटाइट जार में रखना होगा, प्रति कप 1 चम्मच दानेदार चीनी जोड़ें। एक ठंडी जगह में, जब तक सिरप समाप्त नहीं हो जाता तब तक प्रतीक्षा करें, एक ढक्कन के साथ शुक्राणु को बंद करें, यहां तक ​​कि वितरण के लिए हिलाएं। इस तरह से आप अपने पसंदीदा फलों को 9 महीने तक ठंडी जगह पर रख सकते हैं। और विशेष कंटेनरों में, मीठे फल और जामुन भी जमे हुए हो सकते हैं - पिघलना के बाद, उन्हें पूर्ण मिठाई के रूप में सेवन किया जा सकता है।

कम रसदार और सघन फल: धुले और सूखे सेब, क्विन, नाशपाती - कोर को छीलने के लिए बेहतर है, बड़े स्लाइस में काटें, एक साफ और सूखे जार में रखें, उन्हें एक ताजा नींबू के रस के साथ छिड़क दें, स्वाद के लिए चीनी के साथ छिड़के, 1-2 बड़े चम्मच। , थोड़ा ठंडा उबलते पानी डालें, सब कुछ हिलाएं, एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें। इस तरह, आप लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में घने फलों को स्टोर कर सकते हैं।

अनाज और आटा

बहुत से लोग सोचते हैं कि अनाज और आटा को अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, आपको यह जानना होगा कि बाजरा, दलिया, दलिया 4 महीने से अधिक के लिए संग्रहीत नहीं हैं, चावल और सूजी को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। पंख और एक प्रकार का अनाज के लिए लंबे समय तक शैल्फ जीवन। उच्चतम ग्रेड का सफेद गेहूं का आटा 1 वर्ष तक, और निम्न ग्रेड - केवल 2-3 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

अनाज और आटे को कसकर बंद ग्लास, मिट्टी के बरतन या टिन कंटेनर में रखा जाता है। उनमें नमक के छोटे बैग डालने से कीटों से बचाव होगा। इन उत्पादों वाले कंटेनरों को अच्छे वेंटिलेशन के साथ सूखी जगह पर रखा जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान अनाज और आटे के कंटेनर को लंबे समय तक खुला न छोड़ें।

सॉस और चीज

पनीर लंबे समय तक खराब नहीं होगा और अगर आप इसे एक विशेष बंद पकवान में रखें तो यह सूख नहीं जाएगा - पनीर का कटोरा। लेकिन एक प्लास्टिक की थैली में या पनीर और सॉसेज को स्टोर करने के लिए एक फिल्म में इसके लायक नहीं है, इन उत्पादों में बहुत अधिक नमी होती है और ऐसी स्थितियों में जल्दी से खराब हो जाती है। पनीर और सॉसेज को कागज में लपेटना और रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर रखना सबसे अच्छा है।

यदि आप लंबे समय तक उबले हुए सॉसेज और सॉसेज रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं। उन्हें जमे हुए दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक बंद कंटेनर में अन्य उत्पादों से अलगाव में अंडे को संग्रहीत किया जाना चाहिए। खोल की छिद्रपूर्ण संरचना के कारण, वे विदेशी गंधों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, कच्चे मांस या मछली से एक संक्रमण उनमें घुस सकता है।

अंडे को टिप डाउन के साथ कंटेनर में रखने की सिफारिश की जाती है, इसलिए जर्दी केंद्र में होगी, हवा की परत के संपर्क में नहीं। इस स्थिति में, इस उत्पाद को तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि विशेष अंडे के कंटेनर अक्सर रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर स्थित होते हैं, यह उन्हें स्टोर करने के लिए एक आदर्श स्थान नहीं है। बेहतर उन्हें एक शेल्फ पर अंदर रखें। बटेर अंडे को प्रशीतित नहीं किया जा सकता है, लेकिन तीन महीनों के लिए एक बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

सब्जियां और फल

आदर्श रूप से, अधिकांश सब्जियों और फलों को कागज के कंटेनरों में अलग-अलग ढेर किया जाना चाहिए। प्लास्टिक की थैलियां भी स्वीकार्य हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि उनमें रखे फल सूखे हों।

रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर तामचीनी व्यंजनों में टमाटर संग्रहीत किया जा सकता है। आलू, बीट्स, गाजर, गोभी को रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में कंटेनर में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। लहसुन की छिली हुई लौंग को एक ग्लास जार में रखा जा सकता है और वनस्पति तेल मिलाया जा सकता है। जार को कसकर बंद करने और रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखने की आवश्यकता है। तो आप न केवल लंबे समय तक लहसुन को बचाते हैं, बल्कि ड्रेसिंग के लिए सुगंधित लहसुन का तेल भी प्राप्त करते हैं। पकी हुई सलाद सब्जियाँ सबसे अच्छी तरह से बिना छीली जाती हैं।

एक सूखी, कसकर बंद कंटेनर में पत्तेदार सब्जियां और साग रखें। डिल, अजमोद और वसंत प्याज को एक नम कपड़े में लपेटा जाता है और छेद वाले कंटेनर में रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। Rhubarb को कागज में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

कई फलों को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं होती है, विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय फलों के लिए: केले और अनानास। उन्हें कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर कंटेनरों में ताजा बेरीज को छोड़ दिया जाना चाहिए।

किण्वित दूध उत्पादों का भंडारण

केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, पनीर अपने स्वाद खो देते हैं और जमे हुए होने पर भी फायदेमंद गुण होते हैं। कम तापमान से, डेयरी उत्पाद भी कर्ल कर सकते हैं, जबकि उनकी पौष्टिकता को खो देते हैं। और कस्टर्ड, दही सॉस, क्रीम के रूप में ऐसी डेयरी व्यंजनों, जब ठंड से नीचे तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो बस स्तरीकरण, पानी और ढेलेदार हो जाते हैं, उन्हें बस फेंकने की आवश्यकता होती है।

साइड डिश और बेकरी उत्पाद

समाप्त पास्ता और चावल जमे हुए होने पर अपना स्वाद और बनावट खो देते हैं। लेकिन बहुत अच्छी तरह से लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार मोती मोती जौ का दलिया सहन किया। इसे छोटे भागों में पैक करने के लिए पर्याप्त है - और किसी भी समय आपको एक उल्लेखनीय उपयोगी साइड डिश मिलेगा, जिसमें से "आपका दिल मुस्कुराता है", क्योंकि मोती जौ उप-तापमान के प्रभाव में कुछ भी नहीं खोता है।

रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक की थैली में रोटी और रोल को स्टोर करने का एक अच्छा और उपयोगी तरीका, अतिरिक्त घनीभूत को अवशोषित करने के लिए उसमें कागज तौलिया का एक टुकड़ा डालकर, ताकि उत्पाद ढालना न हो। यह रोटी को संभव हद तक कठोर होने देगा और इसके उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों को नहीं खोएगा, इसके अलावा, इसे पतली स्लाइस - आर्थिक और उपयोगी में काटा जा सकता है।

मांस और मछली

ठंडा मांस और ऑफल को रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों के लिए और फ्रीजर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। मांस को फिर से ठंडा करने से बचने के लिए मांस को फ्रीज करना बेहतर होता है।

दुबला ठंडा मछली 1-2 दिनों के लिए फ्रिज में संग्रहीत किया जा सकता है, और 6 महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। वसायुक्त मछली प्रजातियों को केवल 3 महीनों के लिए जमे हुए संग्रहीत किया जाता है। पकाया हुआ मछली 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर रखा जा सकता है।

अपनी रसोई में उत्पादों की ताजगी की निगरानी करना न भूलें। हर महीने रेफ्रिजरेटर और भंडारण अलमारियाँ में अलमारियों को पोंछें। भंडारण की स्थिति के अनुसार भोजन को उचित रूप से रखें। खराब हुए भोजन को तुरंत फेंक दें ताकि मोल्ड बीजाणु और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया अन्य खाद्य पदार्थों में न फैलें।

फ्रीज़र में उत्पादों के भंडारण के नियम और नियम

रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर के सही उपयोग के निर्देशों से परिचित होने पर, आप उनमें विभिन्न प्रकार के उत्पादों के लिए अनुमत भंडारण अवधि के बारे में जानेंगे। बिंदु में एक मामला वसायुक्त मछली का भंडारण है, जो ठंड के 2-3 महीने बाद भी तेजी से अपना स्वाद खो देता है।

ये शब्द समय और लाभ के हिसाब से काफी विशिष्ट और सीमित हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सभी पैकेज या कंटेनरों को उत्पाद के नाम और इसके बुकमार्क की तारीख के साथ स्पष्ट मार्कर प्रदान किया जाना चाहिए, ताकि समय और ठंड को प्रकट न किया जा सके।

रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में उत्पादों की अनुमति शेल्फ जीवन:

• पक्षी - 9 महीने
• गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े की नाल - 4-6 महीने,
• वसा मछली - 2-3 महीने, और इसकी बाकी प्रजातियां - 6 महीने,
• समुद्री भोजन - 3-4 महीने,
• अर्द्ध-तैयार उत्पाद: पकौड़ी, पकौड़ी, पेनकेक्स, गोभी रोल, मांस कटलेट और कीमा बनाया हुआ मांस - 3-4 महीने,
• तैयार भोजन, साथ ही: शोरबा, सूप, मीटबॉल, सॉस - 2-3 महीने,
• फल और सब्जियां - 1 साल तक, टमाटर को छोड़कर - 2 महीने, मीठी मिर्च - 3-4 महीने, तोरी और कद्दू - 10 महीने, सेब - 4 महीने: खुबानी - 6 महीने, आड़ू - 4 महीने, सेब - 0.5 साल , ताजा जड़ी बूटियों - 6-8 महीने, जामुन - 0.5 साल,
• उबला हुआ मशरूम - 1 साल, कच्चा - 8 महीने,
• आइसक्रीम - 2 महीने,
• मक्खन और नकली मक्खन - 9 महीने,
• रोटी और बेकरी - 2-3 महीने

कैनिंग उत्पाद

आजकल, सभी प्रकार के ग्लास कंटेनरों और टिन के डिब्बे, वैक्यूम और सॉफ्ट लिड्स की व्यापक उपलब्धता के साथ, यह उत्पादों को संरक्षित करके दीर्घकालिक भंडारण के लिए स्टोर करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक बन गया है: नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, अचार बनाना और गर्म पैकिंग। सब्जियों, फलों, जामुन, मशरूम और यहां तक ​​कि मांस उत्पादों के साथ गृहिणियों को इस तरह के उपचार के अधीन किया जाता है। यह सब या तो सिरका या चीनी के उपयोग के साथ होता है, या बाँझ कंटेनर में गर्म पैकिंग के द्वारा होता है। अचार उत्पादों की सुरक्षा और स्वाद के लिए एक अपरिहार्य स्थिति सिरका और चीनी का संतुलन है, जो पहले से ही कोशिश की गई और लोकप्रिय व्यंजनों में पाया जा सकता है।

बाँझपन और उत्पादों के परिपूर्ण कॉर्किंग के अधीन, इससे उन्हें पर्याप्त रूप से लंबे समय तक संग्रहीत करना संभव हो जाता है, लेकिन 1 वर्ष से अधिक नहीं। लंबे समय तक उत्पाद का स्वाद बिगड़ता है और बोटुलिज़्म का खतरा बढ़ जाता है, और फलों के बीज की सामग्री से हाइड्रोसिनेनिक एसिड का संचय होता है। यदि बहुत सारे घर संरक्षण स्टॉक हैं, तो चिपकने वाली टेप के साथ ढक्कन पर सीधे संरक्षण तिथि को चिह्नित किया जाना चाहिए।

भोजन सुखाना

किसी भी सुखाने की प्रक्रिया का आधार उत्पाद निर्जलीकरण है। सूखे उत्पाद में नमी की अधिकतम अनुपस्थिति उनके आवश्यक वातावरण के किण्वन और सड़न के बैक्टीरिया को लूटती है। यह केवल स्टॉक किए गए उत्पादों को ठीक से सुखाने और उन्हें ठीक से संरक्षित करने के लिए ही रहता है।

• हवा का सूखना - इसे छाया में सुखाया जाता है और अधिकांश अनाज और फलियों, हर्बल चाय की तैयारी (पुदीना, मेंहदी, विभिन्न सुगंधों का तुलसी), मसाला (थाइम, ऋषि, डिल, अजमोद और अन्य) के लिए जड़ी बूटियों से सुखाया जाता है। प्रौद्योगिकी काफी सरल है: बंडलों में इकट्ठा, छाया और हवा में लटका, और फिर कपड़े बैग या कंटेनर में सूखे घास के लिए स्टोर करें,
• एक निश्चित कम तापमान पर निर्जलीकरण द्वारा एक सुखाने ओवन में - +30 सी तक, ताकि सूखे फल या सब्जियां अपने प्राकृतिक पोषण और स्वाद मूल्य के जितना संभव हो सके बनाए रखें,
• मांस, मछली और समुद्री भोजन को सुखाकर और सुखाकर एक विशेष उपकरण में धूम्रपान करना।

भोजन नमकीन

नमक के साथ भोजन की बचत करना इन विधियों में से सबसे पुराना है जो मानव जाति अनादि काल से चला आ रहा है। और अब तक, यह मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन और मछली के भंडारण के लिए काफी प्रासंगिक है। मेरा घर विशेष रूप से स्वादिष्ट नमकीन लार्ड का शौकीन है। नमकीन (इलाज) प्रक्रिया का मुख्य परिरक्षक तत्व खाद्य नमक है, जो सूक्ष्मजीवों के लिए पानी की एकाग्रता में कमी, लंबे समय तक भोजन को उपयुक्त और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए एक दुर्गम अवरोध पैदा करता है। अतिरिक्त नमक की मात्रा जो इलाज के दौरान अपरिहार्य है, उपभोग के लिए उत्पाद को भिगोने से नियंत्रित किया जा सकता है।

इलाज द्वारा संग्रहीत खाद्य पदार्थों को तैयार करना आसान नहीं है। इस तरह के संरक्षण के लिए व्यंजनों को इंटरनेट पर पाया जा सकता है। वे जादुई रूप से जटिल हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, बस्तुरमा और स्मोक्ड सॉसेज की महंगी किस्मों के निर्माण में। या सरल पर्याप्त - नमक को थोड़ा और कच्चे मांस के भंडारण की एक छोटी अवधि के लिए।

खाद्य उत्पादों को संरक्षित करने का एक और लोकप्रिय तरीका है - वैक्यूम पैकेजिंग - भविष्य के उपयोग के लिए भोजन भंडारण का यह रूप अभी भी विकसित हो रहा है, और इसके कार्यान्वयन की कठिनाइयां आवश्यक कंटेनरों, लिड्स और कभी-कभी विश्वास और अनुभव की उपलब्धता से जुड़ी हैं। इस प्रक्रिया का सार अधिकतम इस्तेमाल किया जाने वाला कंटेनर (बैग, कंटेनर, बोतल) में हवा की उपस्थिति को बाहर करना है ताकि एक एयरटाइट वातावरण बनाया जा सके जिसमें उत्पादों को सूक्ष्मजीव के संपर्क से बाहर रखा जाना चाहिए।

क्रॉकरी और पैकेजिंग

उत्पाद में जितनी अधिक नमी होती है, उतनी देर तक यह अपनी उपस्थिति और ताजगी बनाए रखता है। जब चेंबर में बिना पैकेजिंग के सब्जियां लोड की जाती हैं, तो कुछ ही दिनों में आप उन्हें चट कर जाते हैं और सूख जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि रेफ्रिजरेटर नमी खींचता है। नो फ्रॉस्ट सिस्टम से लैस मॉडल पर, उत्पादों को जल्दी से अपक्षय होता है।

महत्वपूर्ण! Принеся из магазина товары, не закладывайте их в камеру в целлофановой упаковке. В такой среде быстро образуется конденсат, развиваются бактерии и плесень.

В какие емкости помещать запасы, чтобы они не испортились раньше времени:

• Пищевая пленка. Отлично подходит, чтобы накрыть миски с остатками готовых блюд, закусок.
• Пергаментная бумага подходит не только для выпечки. Благодаря хорошей циркуляции воздуха применяется для упаковки сыра, колбасы, копченостей.
• Фольга. यह पूरी तरह से सील करता है, उत्पाद को अपक्षय और नमी को खोने से रोकता है। तैयार स्नैक्स, मछली, मीटबॉल, स्लाइस के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
• जीवाणुरोधी चटाई। आपको सब्जियों और फलों को अधिक समय तक ताजा रखने की अनुमति देता है। एक चटाई बिछाकर, उन्हें कम दराज में धोने, सूखने और डालने की सलाह दी जाती है। उद्घाटन के साथ झिल्ली के लिए धन्यवाद, हवा स्वतंत्र रूप से घूमती है, फलों को संतृप्त करती है।
• प्लास्टिक के कंटेनर। आपको तैयार किए गए स्नैक्स और ताजे उत्पादों को स्टोर करने की अनुमति दें। जब दरारें और खरोंच दिखाई देते हैं, तो कंटेनर से छुटकारा पाना बेहतर होता है।

• ग्लासवेयर सबसे सुरक्षित और टिकाऊ विकल्प है। आप सब कुछ स्टोर कर सकते हैं: तैयार भोजन से लेकर मांस उत्पादों, मछली, दूध तक।
• वैक्यूम पैन। शेल्फ जीवन का विस्तार करने में सक्षम। अच्छी सीलिंग के लिए धन्यवाद, वे ऑक्सीजन को पारित करने की अनुमति नहीं देते हैं, वे बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।
• लकड़ी के कंटेनर फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से स्टोर करते हैं।

किन विभागों में कौन से उत्पाद संग्रहीत हैं

तो, भोजन ठीक से पैक किया जाना चाहिए। लेकिन यह जानना ज़रूरी है कि कौन सी दुकानों पर आपूर्ति की जाती है। प्रत्येक डिब्बे का अपना तापमान शासन होता है। इसलिए, खरीदारी करना गलत है "जहां भी कोई दिखता है।" मैं रिक्त स्थान कहां संग्रहीत कर सकता हूं, और ताजा उत्पाद कहां हैं?

सामान्य डिब्बे में इष्टतम तापमान +5 डिग्री है। "सबसे ठंडा" एक फ्रीजर के नीचे का शेल्फ है। अलमारियों पर तापमान + 1 डिग्री सेल्सियस से + 8 डिग्री सेल्सियस तक भिन्न हो सकता है।

फ्रीजर के नीचे कम्पार्टमेंट

नाशपाती डेयरी और मांस उत्पादों के लिए आदर्श। तापमान मानदंड + 1-3 ° C है।

• पनीर। आप इसे पन्नी, चर्मपत्र में पैक कर सकते हैं, लेकिन ग्लास कंटेनर अपरिहार्य है। पनीर का स्वाद अधिक समय तक रखना चाहते हैं? फिर एक ट्रे में रिफाइंड चीनी के कुछ टुकड़े रखें। यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है, उत्पाद को दो सप्ताह तक खराब होने से रोकता है।
• दही। अक्सर इसे वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जाता है (यदि आप वजन नहीं लेते हैं)। घर पर, आपको कॉटेज पनीर प्राप्त करने और इसे एक वैक्यूम या ग्लास ट्रे में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।
• मक्खन। बड़े टुकड़े को भागों में विभाजित करें। दैनिक उपयोग के लिए एक टुकड़े को एक तेल में अलग रखें। बाकी को फ्रीजर सेक्शन में रखें।
• दूध। प्लास्टिक के कंटेनरों और बोतलों से दूध को ढक्कन के साथ ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करना बेहतर होता है।

महत्वपूर्ण! अंडे को पोंछने और उन्हें एक खरीदे हुए कंटेनर (प्लास्टिक या कार्डबोर्ड) में डालने की सिफारिश की जाती है। यह स्पष्ट नहीं है कि निर्माता दरवाजे पर ट्रे क्यों बनाते रहते हैं: जब खोला जाता है, तो अंडे को गर्म हवा के साथ डाला जाता है, जिससे शेल्फ जीवन में कमी आती है और साल्मोनेला का विकास होता है।

डेयरी उत्पाद

"दूध" को फ्रिज में 72 घंटे से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है। बहुत कुछ पैकेज पर समय पर भी निर्भर करता है। पाश्चुरीकृत दूध नियमित दूध से अधिक समय तक रह सकता है। अधिक जानकारी के लिए तालिका देखें:

मांस उत्पादों

मांस और मांस युक्त उत्पादों को भी शीर्ष शेल्फ पर झूठ बोलना चाहिए। एक बड़े टुकड़े के लिए, भंडारण का समय 48 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत फ्रीजर में भेजा जाता है, यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए सबसे अधिक अतिसंवेदनशील है।

व्यक्तिगत उत्पादों को स्टोर करने के लिए कितना, तालिका देखें:

सीफ़ूड

इससे पहले, मछली को कीड़ों से साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। ठंड के लिए, तराजू को हटाया नहीं जा सकता। शीर्ष शेल्फ पर रखते समय, मछली को ढक्कन के साथ कांच के पकवान में रखा जाना चाहिए।

दूसरी और तीसरी अलमारियां

आप यहां डाल सकते हैं:

• सॉसेज और स्मोक्ड मांस। पूरे उत्पाद को चर्मपत्र में लपेटा जा सकता है। स्लाइसिंग को ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है। इसे खुला न छोड़ें, अन्यथा यह जकड़ जाएगा और अनुपयोगी हो जाएगा।
• मिठाई और पेस्ट्री: केक, पाई, क्रीम और जाम से भरे उत्पाद। उन्हें चर्मपत्र में लपेटा जा सकता है या ढक्कन के साथ एक बंद कंटेनर में रखा जा सकता है।
• तैयार उत्पादों के लिए उपयुक्त स्थिति। तरल व्यंजन को ढक्कन के साथ बर्तन में रखा जा सकता है या जार में डाला जा सकता है। मछली, मांस, स्नैक्स को अलग-अलग कवर ट्रे में रखना बेहतर होता है।
• बिना कपड़े के सलाद।
• एक ग्लास डिश में खुला डिब्बाबंद भोजन सबसे अच्छा बचा है। खोलने के बाद, टिन जंग लगना शुरू हो जाता है, जो भोजन की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

विशेषज्ञ उन उत्पादों का उपभोग करने की सलाह नहीं देते हैं जो 48 घंटे से अधिक समय तक तैयार किए गए स्टोर किए जाते हैं। वे अब उपयोगी नहीं हैं।

कम शेल्फ जीवन वाले उत्पाद

शून्य डिब्बे या कम दराज

सब्जियों और फलों पर क्या अलमारियां हैं? उनके लिए, आधुनिक रेफ्रिजरेटर में फ्लेक्स कूल, फ्रेश बॉक्स, फ्रेश जोन जोन शामिल हैं। वे आपको फलों में नमी के संरक्षण को अधिकतम करने की अनुमति देते हैं, जो उनके दीर्घकालिक भंडारण में योगदान देता है।

• शुष्क क्षेत्र मांस और मछली के लिए उपयुक्त है। यहां तापमान शून्य है, और आर्द्रता 50% है। ताजे मांस को ऐसी स्थितियों में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• गीला क्षेत्र। तापमान भी शून्य डिग्री है, लेकिन उष्णकटिबंधीय में आर्द्रता 90% है। बेरीज को एक अलग कंटेनर में रखा जाता है। फलों, सब्जियों, साग को गंदगी से धोया जाता है, सुखाया जाता है, पैकेज में वितरित किया जाता है और बॉक्स में भेजा जाता है।

सब्जियां, फल, जामुन

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में ऐसे क्षेत्र नहीं हैं, तो हरियाली को संरक्षित करने के लिए यहां कुछ विचार दिए गए हैं:

• साग को सूखे जार में डालें और ढक दें। तो पत्तियां नमी नहीं खोएंगी।
• एक नम कपड़े या ऊतक में बंडल लपेटें और फिर इसे एक बैग में रखें।
• आप बस गुच्छा को पानी के एक जार में रख सकते हैं, और इसे अलमारियों में से एक पर रख सकते हैं।

यह सबसे गर्म स्थान है क्योंकि दरवाजा लगातार खुल रहा है और सामग्री गर्म हवा से घिरी हुई है। यह अलमारियों पर सॉस, ड्रेसिंग, मसाले, दवाओं को रखने की सिफारिश की जाती है। डेयरी उत्पादों और अंडों के लिए दरवाजे का उपयोग न करें।

फ्रीज़र

आश्चर्य नहीं कि फ्रीज़र में खाद्य पदार्थ सामान्य से अधिक समय तक संग्रहीत होते हैं। सूक्ष्मजीवों के लिए -18 डिग्री के तापमान पर कार्य करना मुश्किल है। हालाँकि, इसके भी नियम हैं:

1. आप इसे केवल एक बार फ्रीज कर सकते हैं, अन्यथा सामग्री उनके पोषण मूल्य को खो देगी।
2. मांस और मछली उत्पादों को साफ और भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। फिर बैग में पैक करें और कैमरे को भेजें।
3. कुल्ला, सूखे और जामुन और अन्य पौधों के घटकों को भागों में विभाजित करें।
4. पैकेजिंग के रूप में, आप प्लास्टिक बैग, सील ट्रे का उपयोग कर सकते हैं।

क्या खाद्य पदार्थ प्रशीतित नहीं होना चाहिए

आमतौर पर हम इस बारे में नहीं सोचते हैं कि कौन से उत्पाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हैं, और हम स्टोर से कक्ष में लाए गए सभी चीजों को डालते हैं। हालांकि, ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें इसकी आवश्यकता नहीं है:

• ठंड में विदेशी, उष्णकटिबंधीय फल जल्दी सड़ते हैं।
• नाशपाती और सेब ठंड के संपर्क में आने पर एथिलीन का उत्पादन करते हैं। यह बाकी व्यंजनों को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है।
• केले जल्दी काले हो जाते हैं।
• तोरी, कम तापमान पर कद्दू जल्दी से क्षय, फफूंदी।
• खीरे, बैंगन, टमाटर में बड़ी मात्रा में नमी होती है। यदि रेफ्रिजरेटर में कोई विशेष क्षेत्र नहीं है, तो उन्हें अंदर नहीं रखना बेहतर है।
• जैतून का तेल अपने पौष्टिक गुणों को खो देता है, कड़वा होने लगता है।

• आलू जल्दी गल जाता है। बेहतर यह एक तहखाने या तहखाने में डाल दिया।
• प्याज नमी खो देते हैं और सुस्त हो जाते हैं।
• ठंडा शहद में पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है।
• लहसुन को गर्माहट पसंद है।
• लंबे समय तक भंडारण के दौरान चॉकलेट को सफेद कोटिंग और मोल्ड के साथ कवर किया जाता है।
• ब्रेड सभी गंध और पदार्थों को अवशोषित करता है। इसे ब्रेडबॉक्स में रखें।
• जाम और अन्य संरक्षण रसोई के शेल्फ पर पूरी तरह से संग्रहीत हैं।

अवांछित पड़ोस

स्टॉक को खराब होने से बचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कुछ उत्पाद उनके "पड़ोसियों" को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सभी व्यंजनों को कवर किया जाना चाहिए, यह सलाह दी जाती है कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

• तैयार भोजन और कच्चा मांस, मछली। कच्चे खाद्य पदार्थ आपके भोजन में रोगजनकों को संचारित कर सकते हैं।
• पनीर (और अन्य "दूध") और स्मोक्ड मांस।
• सॉसेज और फल / सब्जियां।
• फल और सब्जियां भी अलग-अलग क्रेट्स में होनी चाहिए।
• सलाद और फल।
• तेल और मसाले।
• किसी भी रिक्त स्थान के साथ अंडे।

सप्ताह में एक बार, दीवारों और अलमारियों को पोंछना सुनिश्चित करें। यदि एक अप्रिय गंध होता है, तो आप पानी में नींबू का रस और सोडा जोड़ सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर को साफ और सुव्यवस्थित रखना महत्वपूर्ण है। निर्माता से ऑपरेटिंग नियमों को वापस बुलाने के लिए निर्देशों को देखने के लिए कभी-कभी चोट नहीं लगती है।

स्वच्छता उत्पादों की ताजगी की कुंजी है

रेफ्रिजरेटर को साफ रखा जाना चाहिए, इसे साफ करने के लिए महीने में कम से कम एक बार एक नियम बनाना और सामान्य सफाई करना, सभी अलमारियों को पोंछना और साबुन के साथ फलों और सब्जियों के लिए दराज धोना, जिसमें सबसे अधिक बैक्टीरिया जमा होते हैं। फल और सब्जी के डिब्बों के लिए एक विशेष नरम गलीचा प्राप्त करना भी अच्छा होगा - यह एक अतिरिक्त एयर कुशन बनाता है, जो मोल्ड के खिलाफ सुरक्षा प्रदान करता है। एक समान कार्य एक साधारण कागज तौलिया द्वारा किया जाएगा।

प्रत्येक उत्पाद का अपना खंड होता है।

रेफ्रिजरेटर में भोजन का उचित भंडारण भी एक विज्ञान है। कोई आश्चर्य नहीं कि इसके अपने तापमान शासन के साथ कई खंड हैं। डेयरी उत्पादों को शीर्ष शेल्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां यह सबसे ठंडा है, मध्य अलमारियों पर मजबूत ग्लास या प्लास्टिक के कंटेनर में पकाया हुआ उत्पाद और सबसे कम कच्चे मांस, मुर्गी और मछली। बक्से आमतौर पर फलों और सब्जियों के लिए होते हैं, और अंडे, सॉस, पानी और अन्य गैर-नाशपाती उत्पादों के लिए साइड अलमारियां।

फल और सब्जियां

आम अभ्यास के विपरीत, अधिकांश फलों को रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एवोकाडोस और केले सिद्धांत रूप में contraindicated हैं, अन्यथा वे खराब नहीं होंगे या खराब भी नहीं होंगे। और टमाटर, जो कई स्वचालित रूप से रेफ्रिजरेटर में साफ करते हैं, अपने सभी पोषक तत्वों को खो देते हैं और अक्सर इसमें स्वाद भी लेते हैं। प्याज और लहसुन, आलू और बीट्स, कद्दू और गाजर को रेफ्रिजरेटर के बाहर भी संग्रहीत किया जाना चाहिए।

सेब को अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए।

जैसा कि आप जानते हैं, कई फल और सब्जियां एथिलीन का उत्सर्जन करती हैं - एक रंगहीन गैस जो पकने को बढ़ावा देती है। कभी-कभी यह उपयोगी होता है, और कभी-कभी इतना मजबूत होता है, जैसा कि सेब के मामले में है, कि आप टोकरी में अन्य सभी फलों को नष्ट कर सकते हैं। यही कारण है कि यह नाशपाती, केले और अंगूर से सेब को अलग से रखने के लायक है - ये तीन फल विशेष रूप से सेब के प्रभाव के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं और एक आक्रामक पड़ोसी की उपस्थिति में जल्दी से अपना आकार खो देते हैं। रेफ्रिजरेटर के निचले दराज में एक प्लास्टिक की थैली में सर्वश्रेष्ठ सेब संग्रहीत किए जाते हैं।

साग फूल हैं

साग खरीदते समय, आपको इसे फूलों के एक गुच्छा की तरह व्यवहार करना चाहिए। एक नियम के रूप में, उपजी के साथ सभी साग को माना जाता है कि उन्हें खरीदने के तुरंत बाद एक गिलास ठंडे पानी में डाल दिया जाए। तो अगली बार, एक गिलास पानी में रेफ्रिजरेटर में डिल या अजमोद के खरीदे हुए गुच्छा को हटा दें - इसलिए यह बहुत लंबे समय तक जीवित रहेगा।

चाय और मसाले

चाय और मसालों को छोटे भागों में खरीदने और सील टिन या प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा वे जल्दी से स्वाद और लाभकारी दोनों गुणों को खो देते हैं। आपको यह भी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि बढ़ी हुई नमी संचय के स्थानों में न तो चाय और न ही मसाले दिखाई देते हैं - यह उनका मुख्य दुश्मन है।

तेजी से, आप फ्रीजर में रोटी के भंडारण के लिए सिफारिश सुन सकते हैं। खरीद के तुरंत बाद ताजा ब्रेड को एक पेपर या प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है (हालांकि इस बैग में आप कुरकुरा होने के बारे में भूल सकते हैं), और अगले दिन फ्रीज करें - फिर टोस्टर में इसकी कोमलता बनाए रखने की गारंटी है।

मीठे दाँत नोट

यह मान लेना एक गलती है कि चॉकलेट बार रेफ्रिजरेटर के साइड डिब्बे में जगह है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि चॉकलेट पर इस तरह के भंडारण के साथ एक अप्रिय सफेद कोटिंग जल्दी से प्रकट होती है - यह कोकोआ मक्खन है। इसे कमरे के तापमान पर रखना सबसे अच्छा है और आम तौर पर इसे जल्दी से खाते हैं। तापमान शासन की कोई भी विफलता मिठाई उत्पाद को खराब कर देती है।

हिस्ट शकुलेव प्रकाशन

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