एक नियम के रूप में, रेस्तरां और कैफे के आगंतुक न केवल परोसे गए व्यंजनों के स्वाद पर ध्यान देते हैं, बल्कि यह भी जानते हैं कि उन्हें कैसे सजाया जाता है। इसलिए, रसोइये इस या उस डिश को यथासंभव सजाने की कोशिश करते हैं। इस मामले में सबसे ज्यादा ध्यान मिठाइयों और मिठाइयों पर दिया जाता है। घर पर, आप क्रीम और स्प्रिंकल्स से विभिन्न पैटर्न भी बना सकते हैं।
किसी स्टोर में खरीदने के बजाय घर पर फूड कलरिंग करना सीखना सबसे अच्छा है। परिणाम खराब नहीं होगा, इसके अलावा, यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। इस तरह की एक घर-निर्मित डाई का उपयोग सॉस, जेली, मास्टिक्स, क्रीम और बहुत कुछ करने के लिए किया जाता है।
खाद्य रंग क्या हैं?
खाद्य रंग सिंथेटिक और प्राकृतिक दोनों हैं। बदले में, सिंथेटिक को तरल, सूखा और जेल में विभाजित किया जाता है। डिश को वांछित छाया देने के लिए सूखी रंगों को थोड़ी मात्रा में तरल में पतला किया जाता है।
पाउडर रंगों को उबला हुआ पानी, शराब या वोदका के साथ पतला किया जाता है, और, यदि वांछित हो, तो सूखे रूप में पके हुए माल पर लागू किया जाता है। पैटर्न और क्रीम बनाने के लिए प्रोटीन द्रव्यमान आमतौर पर तरल रंगों के साथ दाग दिया जाता है। वे अक्सर पानी के विकल्प के रूप में एयरब्रश या चीनी मैस्टिक में उपयोग किए जाते हैं।
तरल भोजन रंग जेल के समान है, लेकिन बाद वाला अधिक घना और केंद्रित है। इसका उपयोग धुंधला क्रीम (प्रोटीन नहीं), ग्लेज़, मैस्टिक और आटा में किया जाता है। जेल रंगों का उपयोग करके, आप दोनों नाजुक रंगों और संतृप्त और जीवंत रंगों का निर्माण कर सकते हैं।
प्राकृतिक लाल डाई कैसे प्राप्त करें
ऐसी डाई को जामुन, फलों और सब्जियों के रस का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है, जिसमें लाल रंग होता है, यह हो सकता है:
- बीट,
- स्ट्रॉबेरी,
- किशमिश,
- अनार और अन्य खाद्य उत्पाद।
लेकिन लाल खाद्य रंग न केवल फलों से प्राप्त किया जा सकता है, इस उद्देश्य के लिए गहरे लाल टमाटर, लाल मिर्च और पेपरिका पाउडर का उपयोग करने का प्रयास करें। फिर भी, सबसे सुंदर रंग बीट्स से प्राप्त किया जाता है।
बीट्स से लाल डाई इस प्रकार प्राप्त करें:
- रूट फसल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, इसे छीलें, और फिर इसे कद्दूकस करें। बीट्स को पानी के साथ डालें। बहुत सारे तरल की आवश्यकता नहीं है, यह केवल कसा हुआ सब्जी को कवर करना चाहिए। कम गर्मी पर रखो और एक घंटे के लिए खाना बनाना।
- कृपया ध्यान दें कि पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। शोरबा में थोड़ा साइट्रिक एसिड (1/2 चम्मच) जोड़ें, यह इसे मलिनकिरण से बचाएगा। ठंडा करने के बाद, लाल खाद्य रंग को फ़िल्टर्ड किया जाना चाहिए और फिर इस्तेमाल किया जा सकता है।
खाने का रंग काला कैसे करें
काला भोजन रंग कई तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है:
- पहला तरीका। एक सक्रिय कार्बन टैबलेट के साथ शुद्ध ग्लिसरीन की पांच बूंदें मिलाएं।
- दूसरा तरीका, घर पर काले रंग में भोजन का रंग कैसे बनाया जाए। कई रंगों के कृत्रिम रंगों को मिलाकर काला रंग प्राप्त किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, लाल, पीले और नीले रंग के खाद्य रंग लें और अच्छी तरह से मिलाएं - अंत में आप काले हो जाते हैं।
- तीसरा तरीका, घर पर काले रंग में भोजन का रंग कैसे बनाया जाए। कटलफिश स्याही लें। हाल ही में उन्हें प्राप्त करना काफी आसान है, वे लगभग हर बड़े हाइपरमार्केट में बेचे जाते हैं। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि स्याही में लगभग कोई स्वाद नहीं है, फिर भी कुछ विशिष्ट स्वाद मौजूद हैं, और इसलिए मैस्टिक या अन्य मीठे व्यंजनों के लिए इस तरह के काले खाद्य रंग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
अंडे के लिए डाई कैसे बनाएं
पीला भोजन रंग (नुस्खा): हल्दी (3 बड़े चम्मच) एक उबलते सिरका समाधान में जोड़ा जाना चाहिए। याद रखें कि हल्दी त्वचा को काफी मजबूती से दागती है, इसलिए आप इस डाई के साथ काम करना शुरू करने से पहले अपने हाथों को धुंधला होने से बचाने के लिए रबर के दस्ताने अवश्य पहनें।
गुलाबी रंग: 4 कप कच्चे बीट्स काट लें और इसे अंडे के कटोरे में मिलाएं। यदि पहली बार में अंडे गुलाबी नहीं लगते हैं, लेकिन भूरे रंग के होते हैं, तो निराश न हों। सूखने के बाद, वे एक सुखद पेस्टल शेड बन जाएंगे।
नीले अंडों के लिए खाद्य रंग निम्नानुसार किया जाता है: समाधान के लिए बैंगनी या लाल रंग में कटा हुआ गोभी के 3 कप जोड़ें। अंडे को नीला करने के लिए, उन्हें आधे घंटे के लिए घोल में रखा जाना चाहिए। यदि आप एक नीला रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो अंडे को रेफ्रिजरेटर में रख दें, और उन्हें पूरी रात समाधान में वहां खड़े रहने दें।
नारंगी रंग: अंडे को एक सुंदर नारंगी रंग प्याज की भूसी (चार गिलास) देता है। एक उज्ज्वल रंग प्राप्त करने के लिए, फिर, पिछले मामले में, डाई से अंडे को हटाने के बिना, रेफ्रिजरेटर में पूरी रात उन्हें छोड़ दें।
डू-इट-योर फूड कलर सिल्वर: एक कंटेनर में 2 कप फ्रोजन ब्लूबेरी डालें और इसमें 2 कप साफ पानी डालें। जब तक मिश्रण कमरे के तापमान तक गर्म न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें और फिर जामुन को कुचल दें। इसे थोड़ी देर खड़े रहने दें, जिसके बाद घोल को छीलें। ईस्टर अंडे को डाई में डालें और उन्हें ठंडा करें - उन्हें सुबह तक वहीं रहने दें।
बेज डाई
अपने हाथों से बेज रंग के रंग बनाने के लिए, आपको टमाटर के पेस्ट का उपयोग करना चाहिए। रंग संतृप्ति इस उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करती है, उदाहरण के लिए, यदि आप क्रीम में बहुत सारे टमाटर जोड़ते हैं, तो यह बेज की तुलना में अधिक नारंगी हो जाएगा। टमाटर का पेस्ट मिठाई का स्वाद नहीं बदलता है।
यदि आपने पहले से कई अलग-अलग प्राकृतिक रंगों को तैयार किया है, तो आप चाहें तो उनसे नए रंग बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल मौजूदा वाले को मिलाना होगा। उदाहरण के लिए, समुद्र की लहर का रंग पाने के लिए, आपको दो रंगों को मिलाना चाहिए: हरा और नीला, और नीले रंग के लिए आपको हरे रंग को लाल रंग में जोड़ना होगा। लाल, नीला और हरा रंग मिलाने से कालापन पैदा होता है। नीली और पीली रंगों को मिलाकर एक सुंदर पिस्ता कुदाल प्राप्त की जा सकती है।
पीला रंग
पकवान को पीले रंग में रंगने के लिए, ज्यादातर रसोइए नींबू का उपयोग करते हैं। नींबू के छिलके को महीन पीसकर उस पर मल दिया जाता है, और फिर उसमें से रस निचोड़ा जाता है, जो तरल भोजन के रंग में बदल जाता है। गर्म पानी में घुलने वाली हल्दी भी एक सुंदर पीला टिंट देती है।
नीले और बैंगनी रंग।
ऐसे रंगों को ब्लूबेरी, गहरे अंगूर या बैंगन के छिलकों से प्राप्त किया जा सकता है। आप इस उद्देश्य के लिए बैंगनी गोभी का उपयोग भी कर सकते हैं, जो पूर्व-कट और उबला हुआ है। चीनी का उपयोग करके, आप एक भूरा रंग प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी (5: 1) के साथ मिलाया जाता है और पैन में रखा जाता है। एक छोटी सी आग बनाएं और चीनी को भूनें, इसे लगातार हिलाते हुए याद रखें। धीरे-धीरे, मिश्रण एक भूरे रंग का टिंट प्राप्त करना शुरू कर देता है। इसमें थोड़ा और पानी मिलाएं और स्ट्रेन करें। चीनी के अलावा, कोको, कॉफी या चॉकलेट का उपयोग करके भूरा प्राप्त किया जा सकता है।
कृत्रिम डाई हानिकारक क्यों हैं?
आज, बड़ी संख्या में कृत्रिम रंगों का उत्पादन किया जाता है, जिनका उपयोग व्यंजनों को आकर्षक रूप देने के लिए किया जाता है। लेकिन यह हमेशा ज्ञात नहीं होता है कि वास्तव में इन सिंथेटिक रंगों का क्या हिस्सा है। अक्सर ऐसा होता है कि उनकी संरचना केवल लंबी प्रयोगशाला अनुसंधान के माध्यम से निर्धारित की जा सकती है।
सभी मामलों में, निर्माता मानकों का पालन करने के लिए तैयार हैं, और अक्सर रंगों में खतरनाक घटक स्वीकार्य सामग्री से अधिक होते हैं। वे न केवल लोगों में एलर्जी पैदा कर सकते हैं, बल्कि तंत्रिका तंत्र को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, ऑक्सीजन भुखमरी का कारण बन सकते हैं और सबसे बुरी बात यह है कि ट्यूमर के गठन को भड़काने। इसलिए, इस तरह के उत्पादों का उपयोग नहीं करना बेहतर है, बल्कि यह सीखना है कि घर पर भोजन का रंग कैसे बनाया जाए।
निष्कर्ष
खाद्य रंग दो प्रकार के होते हैं: सिंथेटिक और प्राकृतिक। उनमें से सबसे अधिक बार रासायनिक अवयवों से बने होते हैं, इसलिए प्राकृतिक लोगों को वरीयता देना समझदारी है। प्राकृतिक खाद्य रंग हर्बल सामग्री (आमतौर पर सब्जियों और फलों) से बनाए जाते हैं।
इस तरह के रंजक घर पर स्वतंत्र रूप से बनाए जा सकते हैं और सभी प्रकार के व्यंजनों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।
प्राकृतिक रंजक
प्राकृतिक उत्पत्ति के रंगों को जानवरों और पौधों के स्रोतों से भौतिक तरीके से अलग किया जाता है। ऐसे रंग यौगिकों को व्यावहारिक रूप से रासायनिक संशोधन के अधीन नहीं किया जाता है, केवल असाधारण मामलों में, जब उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित करना आवश्यक होता है (कारखाने के उत्पादन की स्थितियों में)। रूट फसलों, जामुन, पत्तियों, फूलों और पौधों की उत्पत्ति के अन्य उत्पादों को अक्सर खाद्य रंग के प्राकृतिक मूल को प्राप्त करने के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।
डेसर्ट को रंगने के लिए फल, सब्जियां और वनस्पति
बड़े पैमाने पर उत्पादन की स्थिति में, प्राकृतिक उत्पत्ति के रंजक कणिका पाउडर, तरल पदार्थ या तेल के रूप में उपलब्ध हैं।
एक समान उत्पादन प्रक्रिया में रंग यौगिकों की चमक उत्पादों के संग्रह के वर्ष के समय पर निर्भर करती है, इसकी वृद्धि और अन्य के लिए शर्तें। प्राकृतिक उत्पत्ति की रचनाओं को रंग देने का मुख्य लाभ यह कारक है कि उन्हें घर पर स्वयं पकाने की अनुमति है। चारों ओर एक नज़र डालें, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में या पेंट्री में अलमारियों पर सुनिश्चित करने के लिए आपको अपनी ज़रूरत का पूरा सेट मिलेगा।
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