उपयोगी टिप्स

घर पर कैसे बनाएं चेडर पनीर - फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पनीर डेयरी उत्पादों के परिवार में मुख्य स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेता है, और न केवल उनके गैस्ट्रोनोमिक गुणों के कारण, बल्कि पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण उनके उपचार गुणों के लिए भी।

"चेडर" - शायद अंग्रेजी पनीर की सबसे प्रसिद्ध किस्म, जिसका नाम समरसेट काउंटी में उसी नाम के गांव के नाम पर रखा गया है। परंपरा के अनुसार, ब्रिटिश पनीर बनाने वाले आमतौर पर बड़े चेडर सिर बनाते हैं जिनका वजन 35 किलोग्राम तक होता है, और इस तरह के पनीर को परिपक्व होने में 60 महीने लग सकते हैं।

यह पनीर कई लोगों को अपने चमकीले रंग के साथ आकर्षित करता है, जो हाथी दांत से गहरे नारंगी तक भिन्न हो सकते हैं। पनीर की निरंतरता काफी प्लास्टिक है, और स्वाद और सुगंध नट के नोटों पर एक छोटे से द्वीप-खट्टे स्वाद के साथ हावी हैं। चेडर पनीर की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है और प्रति 100 ग्राम डेयरी उत्पाद में 380 किलो कैलोरी है।

घर पर चेडर चीज़ रेसिपी

7.5 लीटर पाश्चुरीकृत पूरा दूध।

Il चम्मच मेसोफिलिक संस्कृति या मातृ मेसोफिलिक संस्कृति के 4 बड़े चम्मच।

तरल गैर-क्लोरीनयुक्त पानी के in कप में पतला एब्डासम का चम्मच। या उस पर निर्देशों के अनुसार एक और एबॉसम।

पानी (वैकल्पिक) के water कप में भंग एनाट्टो डाई की 4 बूंदें।

नमक के 2 बड़े चम्मच।

पनीर मोम या वनस्पति वसा

घर पर कैसे बनाएं चेडर चीज़:

  1. पानी के स्नान में, दूध को 30 डिग्री तक गर्म करें।
  2. खमीर जोड़ें और 2 मिनट प्रतीक्षा करें। ऊपर से नीचे के आंदोलनों का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं। पैन को कवर करें और 40 मिनट तक खड़े रहने दें।
  3. अबोमासुम जोड़ें और 1 मिनट के लिए ऊपर से नीचे तक हिलाएं। एक साफ अंतराल होने तक 30 मिनट के लिए 30 डिग्री पर कवर और छोड़ दें।
  4. 0.7 सेमी मापने वाले क्यूब्स में थक्के को काटें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
  5. धीरे-धीरे, 40 मिनट से अधिक, दूध का तापमान 38 डिग्री तक बढ़ाएं। अक्सर, लेकिन धीरे से क्यूब्स को एक साथ चिपकाने से रोकने के लिए हलचल करें।
  6. 38 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए थक्का को आराम करने दें। कभी-कभी हिलाओ, पानी निकलने से पहले थक्के को नीचे तक डूबने दो।
  7. मोटी धुंध के साथ रखी एक कोलंडर में थक्का डालो, कोलंडर को कवर करें और इसे 15 मिनट के लिए गर्म पैन में डाल दें।
  8. क्लॉट को कटिंग बोर्ड पर रखें और स्लाइस में 7.5 सेंटीमीटर चौड़ी काट लें।
  9. पैन को 43 डिग्री के तापमान पर पानी से भरे सिंक में डालें, और पनीर की परतों को क्रॉस पर रखें।
  10. पैन को बंद करें और तापमान 38 डिग्री पर रखें। दो घंटे के लिए, हर 15 मिनट में टुकड़ों को पलटें और उन्हें नीचे से ऊपर की ओर ले जाएं। जब आप उन्हें पलट दें तो उनसे सीरम पोंछ लें।
  11. 2 घंटे के बाद, टुकड़े छोटे और कठोर हो जाने चाहिए। 1.7 सेमी के टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ मिलाएं, और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
  12. पनीर को धुंध के साथ एक सांचे में डालें और 15 मिनट के लिए 2.5-4.5 किलोग्राम का दबाव दें।
  13. पनीर को मोल्ड से निकालें और चीज़क्लोथ को हटा दें। पनीर को पलट दें, इसे फिर से रोल करें, और 12 घंटे के लिए 9-20 किलोग्राम का दबाव दें।
  14. चरण 13 दोहराएं और 24 घंटे प्रतीक्षा करें।
  15. पनीर को मोल्ड से निकालें और चीज़क्लोथ को हटा दें। पनीर को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक सुखाएं जब तक कि यह स्पर्श से सूख न जाए। पनीर को दिन में कई बार घुमाएं।
  16. वनस्पति वसा की एक परत के साथ ऊतक की परतों में पनीर लपेटें या मोम में डुबकी।
  17. पनीर को 10-12 डिग्री के तापमान पर पकाना चाहिए, और 80-85 प्रतिशत के सापेक्ष आर्द्रता, प्रत्येक सप्ताह पनीर को चालू करना चाहिए। मध्यम पनीर के लिए, 6 महीने का सामना करना पड़ता है, अधिक दिलकश 1 वर्ष के लिए, अतिरिक्त 18 महीनों के लिए।

चेडर पनीर: घर पर एक नुस्खा

चेडर चीज़ की उत्पत्ति 12 वीं शताब्दी के अंत में समरसेट से हुई और इसका नाम चेडर शहर के गुफा कण्ठ से पड़ा, जो पनीर को स्टोर करने के लिए उपयोग किया जाता था। गुफा के निरंतर तापमान और आर्द्रता ने पनीर को पकने के लिए एक आदर्श वातावरण प्रदान किया।

सामग्री

इस पनीर को बनाने के लिए हमें चाहिए:

  • पूरे दूध के 7 लीटर, लेकिन पाश्चुरीकृत नहीं,
  • मेसोफिलिक संस्कृति के 2 चम्मच,
  • 2 मिलीलीटर रेनेट 1 कप ठंडा उबला हुआ पानी में घोलकर,
  • 2 चम्मच नमक
  • कपड़ा, पेंट ब्रश और मोम, पैन, टोकरी या कटोरी - कोलंडर, स्लेटेड चम्मच, थर्मामीटर।

कैसे बनाएं चेडर पनीर

स्टेप बाय स्टेप चेडर चीज़ रेसिपी:

इससे पहले कि हम पनीर बनाने के लिए सुस्त हो, पनीर की तैयारी के दौरान सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता है, सबसे पहले, बाँझ सफाई, एक चम्मच से शुरू करना और एक पेंट ब्रश के साथ समाप्त होना।

  1. सबसे पहले दूध तैयार करें। ऐसा करने के लिए, दूध को 30 ° C तक गर्म करें और पहले से पानी में पतला स्टार्टर डालें, मिश्रण करें और दूध को 45 मिनट तक "पकने दें"।
  2. निर्दिष्ट समय के बाद, दूध के साथ पतला रेनेट कल्चर को ध्यान से मिलाएं, लेकिन दक्षिणावर्त मिश्रण न करें, जैसा कि पहले मामले में किया जाता है, जब स्टार्टर को जोड़ा गया था, लेकिन 1 मिनट के लिए ऊपर और नीचे जाना और नहीं।
  3. फिर से, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और दूध के मिश्रण को 45 मिनट तक पकने दें। निर्दिष्ट समय के बाद, आप देख सकते हैं कि मिश्रण को हिलाया गया और डेयरी जेली में बदल दिया गया। सब कुछ सही है और ऐसा ही होना चाहिए।
  4. फिर हम पैन को स्टोव पर रख देते हैं, एक लंबा चाकू लेते हैं और पैन के किनारे से शुरू करते हुए, इसे पैन के बहुत नीचे तक कम करते हैं, जैसे कि एक गहरी चीरा बनाते हुए, हमें पैन के दूसरे छोर पर इस तरह के चीरों को बनाना होगा, फिर विपरीत तरफ से एक चीरा बनाना चाहिए, ताकि हम एक "पनीर शतरंज" प्राप्त करते हैं, सामग्री को 38 सी के तापमान पर लाते हैं।
  5. फिर हम एक स्लेटेड चम्मच लेते हैं और ऊपर से नीचे तक साफ दूध के क्यूब्स को मोड़ते हैं, कभी-कभी 30 मिनट तक हिलाते हैं।
  6. हम कोलंडर पनीर और मट्ठा को कोलंडर में डालते हैं, जो पहले पैन में होता है, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पैन स्वतंत्र रूप से मट्ठा से भर जाए, दही को कोलंडर में 15 मिनट के लिए रहने दें और शेष सभी मट्ठा दूध द्रव्यमान छोड़ देंगे।
  7. हम एक काटने बोर्ड पर कोलंडर से दही जारी करते हैं। फिर दही को 75 मिमी, नमक के स्लाइस में काट लें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
  8. हम कटा हुआ स्लाइस वापस पैन में डालते हैं, कवर करते हैं और स्टोव पर फिर से डालते हैं, सामग्री को 38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाते हैं, धीरे से मिश्रण करते हैं, स्टोव को बंद कर देते हैं और दही द्रव्यमान को 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
  9. हम टोकरी को पनीर से भरते हैं। यदि आपके पास एक टोकरी नहीं है, तो आप प्लास्टिक से बने एक गहरे कटोरे-कोलंडर ले सकते हैं, नीचे और पक्ष, जो धुंध या एक मलमल के कपड़े से पंक्तिबद्ध हैं, एक टोकरी में पनीर द्रव्यमान डालें और 15 मिनट के लिए शीर्ष पर 5 किलो वजन का भार डालें।
  10. हम पनीर से कपड़े निकालते हैं और इसे एक सपाट लकड़ी पर डालते हैं, अब 2-5 दिनों के भीतर, पनीर को तब तक मौसम में रखा जाना चाहिए जब तक कि पनीर की सतह स्पर्श तक सूख नहीं जाती।
  11. अब वैक्सिंग करने का समय आ गया है। मोम अवांछित मोल्ड विकास को रोकने में मदद करता है, उम्र बढ़ने वाले पनीर में नमी को बरकरार रखता है। इसलिए, पनीर के लिए "कोट" तैयार करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है कि उपयोग किया गया मोम शुद्ध पैराफिन का उत्पाद है। इसलिए हम मोम को पिघलाते हैं और पूरी तरह से और अच्छी तरह से पेंट ब्रश की मदद से, मोम को छोड़े बिना, पनीर को चिकनाई करते हैं।
  12. पनीर खाने के लिए तैयार है, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि चेडर पनीर बहुत "परिपक्व" न हो, तो इसे 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-12 महीनों के लिए स्टोर करें, थोड़ी देर बाद, आप देखेंगे कि बनावट समय के साथ बदल गई है पनीर और स्वाद, अधिक पूर्ण और समृद्ध हो गया है।


प्रयोग करें और कोशिश करें, अपना चेडर पनीर नुस्खा खोजें।